D'une part, ce produit est fabriqué à partir de blé dur, une ancienne variété de grain méditerranéenne qui offre une saveur puissante et maltée. C'est un grain de qualité, vieux de plusieurs siècles. D'autre part, le levain de blé dur contient également les avantages d'un levain. Le levain crée une grande richesse en saveurs, en arômes et en développement de couleur de la croûte et de la mie, ce qui permet une présence prolongée des arômes en bouche.