Recept voor 10 halve harten 

Chef: Ton Jongejan - Chocolate Academy Nederland

Tempereer de cacaoboter en spetter de eerste twee kleuren in de vormen met een kwast. Laat drogen.

Airbrush vervolgens de vorm met de derde kleur en laat opnieuw goed drogen.

Tempereer de chocolade en mouleer de vormen. Laat kristalliseren. Herhaal voor een tweede laag. Laat goed uitharden.

Verwarm alle ingrediënten, behalve de Crispearls, licht tot 30°C. Meng tot een homogeen geheel.

Bestrijk de binnenkant van het hart met de vulling en bestrooi met Crispearls. Laat licht aandrogen.

Reken ± 60g vulling per half hart.
Sluit de vormen met getempereerde chocolade en giet leeg.

Voor een heel (3D) hart: plaats twee halve vormen tegen elkaar en fixeer met pennen. Laat volledig uitkristalliseren en daarna lossen.